Grand Cru – La Baronnie du Dézaley, Les Frères Dubois et fils
Commentaire de dégustation de Clément Buffetrille, Maître d’hôtel et sommelier au restaurant les Trois Tours à Bourguillon (Fribourg)
Catégorie: Vin blanc, Lavaux, Suisse
Appellation: AOC Lavaux
Cépage: 100% Chasselas vieilles vignes, taille courte, rendements limités
Profil du vin: Vin blanc de gastronomie aux arômes concentrés de miel, de noisette et de fruits confits, avec une belle longueur en bouche
Consommation: 2010-2020, Servir à 10-11°
Terroir: Le terroir du Dézaley, des pentes abruptes orientées sud/sud-ouest (jusqu’à 100% d’inclinaison), se compose majoritairement de molasse marneuse et de poudingue. Fondamentalement, les sols du Dézaley sont très riches en calcaire. Les pentes en terrasses (env. 10’000 à Lavaux) leur permet de retenir l’eau.
Vinification: Vinifié sur lie, puis douze mois en foudre. (3700 litres)
Domaine: La Tour de Marsens se situe dans une partie abrupte où le nombre de terrasses est impressionnant. Construite par l’évêque de Lausanne aux alentours du 12ème siècle. Grâce au lac Léman et aux nombreux murs, on dit qu’il y a trois soleils à Lavaux : celui du rayonnement direct, celui du reflet sur le lac et celui venant de la restitution, le soir et la nuit, de la chaleur accumulée dans les murs pendant les chaudes journées d’été.
Description: Couleur légèrement ambrée. Au nez, on distingue de très fines notes de miel, de noisettes avec une belle complexité. En bouche, joli gras fondu avec un côté minéral que l’on trouve dans le chasselas. Note de pain beurré, pain grillé. très belle attaque franche et fraiche, belle souplesse avec des tanins soyeux. Un grand chasselas avec une belle fraicheur accompagnée de la minéralité typique au cépage. Un beau vin de gastronomie.
Accord mets-vins: S’accorde avec plusieurs types de plats. Les poissons nobles, bien travaillés, sur des fromages de caractère comme un gruyère d’alpage. Pourquoi pas une volaille pochée avec une sauce fine et légère. En dessert, avec une tarte aux poires caramélisées.
