Saint Jean du Barroux, Philippe Gimel

Commentaire de dégustation de Clément Buffetrille, Maître d’hôtel et sommelier au restaurant les Trois Tours à Bourguillon (Fribourg)

Catégorie: Vin Rouge, Vallée du Rhône, France

Appellation: AOC Ventoux

Cépage: Grenache noir 75%, Syrah 15%, Carignan 5%, Cinsault 5%

Profil du vin: Vin rouge (bio) de caractère, au notes d’épices et de fruits rouges confits

Consommation: 2010-2025, servir à 17°

Terroir: Vignes en coteaux de 30 ans, entre les dentelles de Monmirail et le Mont Ventoux. Sols très pierreux (Ere tertiaire), complexes et pauvres, qui assurent une production viticole de qualité avec de très faibles rendements (20hl/ha).

Vinification: Vendange manuelle, éraflage à 100%. 18 mois de barrique.

Domaine: Le domaine est situé entre 300 et 400 m d’altitude en AOC Côtes du Ventoux, adossé à Beaumes de Venise et Gigondas. Il s’étend sur 15 hectares dont 11 hectares de vignes en coteau, entourés de 4 hectares de forêt et de haies. Biodiversité et mosaïque des paysages apportent au vignoble une pérennité et un cachet remarquable.

Description: A l’œil, vin aux très foncé aux couleurs d’encre, de griotte Au premier nez, notes très chaudes, très épicées, des notes de garrigue. En bouche, on perçoit des fruits très mûres, des notes de cerises poivrées, des notes de müres, de framboise compostées. Une belle attaque avec un équilibre Parfait entre les tanins et l’aciité. Longue finale avec une belle fraîcheur. Un grand vin ! Un grand moment !
Accord mets-vins: S’accorde a merveille avec des plats de chasse Pourquoi pas un dessert avec du chocolat noir amer. Un fromage bleu servi à température qui dégage déjà certaines épices.