Alto Adige, 
Azienda Agricola Peter Dipoli

Commentaire de dégustation de Paolo Basso, deuxième meilleur sommelier du monde en 2000, 2007, 2010

Catégorie: Vin rouge, Tyrol du Sud, Italie

Appellation: D.O.C Alto Adige

Cépage: Assemblage de merlot 70% et cabernet sauvignon 30%

Profil du vin: Vin rouge volumineux et riche et flatteur

Consommation: 2010-2016, servir à 17°

Terroir: Le vignoble est situé sur une colline en terrasses au-dessus du village de Magra. L’exposition est Est et Sud, le sol est argilo-calcaire. La surface du vignoble est de 1,1 hectares.

Vinification: Récolte du Merlot à la mi-Septembre et du cabernet à mi-octobre. Vinification séparée. Égrappage et fermentation en foudre 40 hl ouvert pour un foulage quotidien. Fermentation malolactique en barrique. Assemblage après 12 mois de barrique et vieillissement suppl. de 24 mois. Production de 6500 btlles.

Domaine: Peter Dipoli a créé son domaine en 1987 par l’achat d’un petit domaine familial de 1,2 hectare. La première production a pu être réalisée en 1990 chez un ami vigneron. Après le rachat d’autres parcelles, le domaine a augmenté sa capacité et aménagé la cave en 1998.

Description: Notes torréfiées de cacao, chocolat et vanille au nez. Après oxygénation, on relève des notes de griottes bien mures avec un côté poivre et lierre. En bouche, le vin se présente très flatteur, souple et rond. Belle évolution aromatique avec une structure charnue et compacte. Belle persistance en finale, les tanins sont fins et bien intégrés. On distingue la noblesse des tanins du cabernet associée à la souplesse et le charme des tanins du merlot.

Accord mets-vins: A marié avec une belle pièce de bœuf, une volaille ou encore une viande de canard.