Château Fosse-Sèche 2007
, Philippe Gimel

Commentaire de dégustation de Clément Buffetrille, Maître d’hôtel et sommelier au restaurant les Trois Tours à Bourguillon (Fribourg)

Catégorie: Vin Rouge, Vallée du Rhône, France

Appellation: Saumur Rouge AOC

Cépage: Assemblage Cabernet Franc 80% & Cabernet Sauvignon 20%

Profil du vin: Vin rouge (bio) avec la concentration du fruit

Consommation: 2010 -2015, Servir à 16°

Terroir: Hors normes d’un point de vue géologique ! Fosse-sèche dispose d’un sous-sol de silex et d’oxyde de fer. Associé aux vents, cela donne un micro-climats unique dans la région.
Vinification: Elevage 60% en cuve et 40 % en barrique. (24 hl/ha)

Domaine: Le Domaine de Fosse-Sèche était au XIIIè siècle une dépendance du Prieuré Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay. Ulrich Keller, qui a fait ses études à l’EPFZ et en Valais, a eu un véritable coup de cœur pour ce domaine qu’il a repris en 1998.

Description: Vin aux couleurs violacées, très belle limpidité. Un nez intense, typique du cabernet, notes florales, fraise des bois et figues En bouche, tanins épicés mais très droit, énormément de fraicheur dans la dégustation. Notes de prunes, figue, notes belle fraîcheur, vin équilibré. Belle finesse et belle finale. On ne retrouve heureusement pas les notes de poivrons de cabernet pas assez mure !

Accord mets-vins: Accord mets & vin Bel accord avec un filet de Pata nergra mi-cuit ou encore un pigeonneau mi-cuit servi à la goutte de sang.